“开家面馆”会是打工人理想的退路吗？

after6266 · 发表于 3 天前

如今的打工人，同时面临远在天边的退休和近有天涯的降薪裁员，急需一条职场以外的“退路”。无法那些心胸诗和远方，却眼前仍然需求苟且的年轻人，只能狠狠地放出话来抚慰本人：“真实没任务了，就去楼下开家面馆！”
面馆怎样就成了打工人心中的退路呢？

首先面馆投入本钱可控，只需不追求中心地段（房租及转让费）、华美的装修和精致的效劳（人工成本），普通只需求几十平米的店铺和数万到数十万元的投资。

其次煮一碗好吃的面，网游佛也不需求太高的技术门槛，平常常常下厨的资深吃货们可以轻松解锁这项技艺。再加上面条产品口味丰厚，市场也还没有被一家独大的寡头品牌占领，这个行业大概率也不会呈现赢家通吃的场面。

更重要的是，经济再不好，人总要吃东西，面条这种食物老少皆宜，就算被我大A摧残到亏麻了的股民，也要“关灯吃面”。

既能控制投入本钱，又不缺市场和需求，还不容易随便被AI降维打击。面馆看上去就是比“铁人三项”（开网约车、送外卖、送快递）和“离任博主”更有开展时机的理想后路。

但是，面馆生意真的像想象中那么容易做吗？

面馆行业复杂吗？

人类吃面的历史可以追溯到公元前的数千年前，在公元六世纪著名农学家贾思勰的《齐民要术》中，记载了“汤饼”这个相似于明天面条的食物，它也被视为中国晚期面条的雏形。

公元1100年繁华的北宋首都开封呈现了世界上最早的餐馆。此时磨面技术和油盐酱醋都曾经被创造出来。北宋时期的《东京梦华录》中提到，北宋汴京的街市上，有各种出售饮食的小贩，其中不乏面食摊贩，一些甚至彻夜营业。

面食兼具餐饮主食和辅食的属性特征，可掩盖消费者的全天候用餐时段。据红餐大数据，截至2024年5月，全国约有65万家面馆。2023年全国面馆的市场规模约为1370亿元，同比增长15%，估计往年（2024年）市场规模无望打破1500亿元。

察看面馆产业链，就会发现面馆可不是复杂“煮面卖面”的生意，而是麻雀虽小，可五脏俱全的。其产业链次要包括下游的面粉、肉类及蔬菜等食材供应商、调味料供应商以及设备供应商，中游环节的集体面馆及品牌商，下游环节的线上及线下销售渠道和消费者。

面馆产业链图谱，方先森制图

下游环节触及面粉、肉类、蔬菜、调味料等原材料以及餐饮设备的供给。2024年全国小麦总产量13821.6万吨（2764.3亿斤），比上年增长2.7%，但价钱有所下降。猪肉、牛肉等其他原材料虽近期有小幅下跌，但总体较为颠簸。下游原材料价钱颠簸有利于面馆行业控制本钱和制定价钱战略。

另外，面馆行业对下游供应链优化和整合已成为趋向。特别是大部分品牌商经过垂直整合的战略，自建仓储物流中心和食品加工工厂，以及规划下游种植基地，来完成对原材料的直接掌控和全流程管理。

中游是数量庞大的面馆运营方，涉及面馆的运营或食品加工。截至2024年5月，约49.8%的面馆门店位于中国一二线及新一线城市，选址多位于乡镇店。从区域散布上看，华东地区是中国面馆门店的次要集中地，数量占比超越三成。在全国面馆门店数TOP10城市中，上海门店数最多，郑州、西安、北京、成都紧随其后。

面馆开展报告2024，红餐产业研究院

不同地域拥有共同的饮食习惯和面食文明，再加上差异化的面食消费需求和消费才能，使得面馆门店在特定地域更为集中。也意味着一家面馆往往面临着周边鼓励的竞争。据企查查数据显示，截至2024年5月，中国面馆相关企业的注册量到达3.1万家，而登记撤消量亦到达2.9万家，行业内的竞争与洗牌也相当剧烈。

另一方面，面馆由于绝对易于标准化，但行业门槛绝对较低，市场参与者众多，所以少数企业规模普遍较小，面馆行业已构成了街边小店与连锁面馆并存的竞争格式。截至2024年5月，门店数在10家及以下的面馆品牌数量占比到达81.7%；超越99%的面馆相关企业注册资本在100万元以内。

面馆开展报告2024，红餐产业研究院

行业下游是销售渠道与消费者。在渠道端，面馆品牌为提升品牌营收和市场份额，已施行多元化的销售渠道扩张战略，从依赖堂食或外卖的单一营收形式，逐渐转变为堂食与外卖偏重的双渠道形式。此外，局部面馆品牌已规划定制化的团餐效劳，并推出批发预包装产品。截至2024年5月，蔡林记京东自营旗舰店武汉风味热干面（150g*5袋装）产品的累计评价数量已超越100万。

在消费端，面馆也呈现出多样化的价钱散布，超越70%的面馆门店客单价集中在10～30元。在消费者年龄散布方面，以兵哥豌豆面为例，数据显示，其50%的消费者年龄在31至34岁之间，23%的消费者年龄在24至30岁之间，多以白领阶层、上班族为主。
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